Cogollos con anchoas y queso

Hoy os propongo una ensalada, cogollos con anchoas y queso, una opción sana y saludable. Unos ricos cogollos de lechuga con anchoas y queso y terminado con una vinagreta de cebolla y tomate.Las ensaladas admiten muchas variantes y combinaciones diferentes, podríamos comer cada día de la semana una y hacerla totalmente diferente.
Se pueden preparar con ingredientes que tengamos a mano y que más te gusten. Podemos acompañar estos cogollos con unas tostadas.

Estos cogollos con anchoas y queso es un estupendo entrante o un primer plato que podemos preparar en poco tiempo, no es complicada y queda muy buena. Es perfecta para estos días de calor sin necesidad de encender el fuego, es un plato muy completo. Una receta casera muy fácil que seguro que os va a gustar

Ingredientes:

1 bolsa de cogollos de lechuga1 paquete de queso rulo de cabra1 lata de pimientos rojos 1 lata de anchoasPara la vinagreta:

1 tomate1 cebolla o cebolleta1 lata de aceitunas rellenas1 chorro de aceite de oliva1 chorro de vinagre1 poco de sal Una pizca de pimientaPreparación:

Para empezar pondremos los cogollos en agua fría unos 5 minutos. Escurriremos bien y los cortaremos por la mitad o en cuartos.

Preparamos la vinagreta.  Cortamos el tomate en trozos pequeños, la cebolleta, vamos poniéndolo en un bol, añadimos el aceite, el vinagre, un poco de sal y pimienta. Mezclamos...