La receta de hoy es de codornices guisadas en salsa de chocolate. Las codornices son una pieza bastante valorada. Su carne es tierna, magra y rica en proteína. No tiene grasa y su sabor es suave, ligeramente a carne de caza.
Ingredientes de las codornices guisadas en salsa de chocolate:

4 codornices
2 dientes de ajo
Una cebolla
1 cucharada de chocolate negro rallado
Harina
Un vaso de Jerez
50 g de tocino o bacon
Aceite
Sal
Pimienta negra

Elaboración de las codornices guisadas en salsa de chocolate:
Las codornices tienen que estar desplumadas y limpias. Es fácil encontrarlas en supermercados, carnicerías y pollerías.
Lo primero que haremos será lavarlas, dejarlas secar bien y salpimentarlas.
Después las ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio. Vamos dándoles la vuelta hasta que estén doradas. A continuación, picamos el tocino en tiras muy finas, al igual que los dientes de ajo y la cebolla. Ponemos a freír estos ingredientes en una cacerola y cuando estén pochados  añadimos una cucharada de harina. Mezclamos bien dejando que la harina se fría un poco y añadimos el Jerez y medio vaso más de agua. Cuando esté a punto de hervir, agregamos el chocolate rallado y una pizca de sal.
Por último, ponemos las codornices en la cacerola y las dejamos cocer a fuego lento, hasta que espese la salsa. Hay que moverla de vez en cuando para que no se pegue en la sartén.
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