Las Islas Canarias son la única Comunidad Autónoma que me falta por visitar, pero dicen los canarios que su cocina es la más original del estado porque tiene influencia peninsular y un puntito latinoamericano y africano, lo que le da un toque original.Tengo que confesar que en la elaboración del menú que os presento hoy, he actuado más de pinche que de cocinera, pero tengo el permiso de la chef para daros a conocer así una pequeña parte de las Islas Afortunadas. Aprovecho para darle las gracias y decirle desde aquí que ha sido todo un placer dejarme llevar y enseñar por ella. Gracias Mar.
Vamos a hacer unas Carajacas, que es una receta de hígado acompañado de papas arrugadas con mojo picón. Y de postre algo muy sencillito, unos plátanos de Canarias fritos.
Papas arrugadas con mojo picón:
1 k de patatas pequeñas4 dientes de ajo2 cucharadas de pimentón 5 rebanadas de pan del día anterior50 ml de aceite de oliva Sal y pimientavinagre de Módenavinagre blancoCayena molida 4 pimientos morrones Aguasal gordaPonemos agua a calentar en una cazuela y echamos las patatas enteras, sin pelar y limpias. Añadimos la sal gorda, 250 gr para un kilo de patatas y dejamos que hiervan entre media y 3/4 de hora. Iremos pinchándolas para ver cuando están tiernas. Cuando estén las sacamos y las pasamos por agua fría, para secarlas luego bien con papel de cocina. Para conseguir que se arruguen las volvemos a poner en la cazuela, pero esta vez sin ag...