Todavía no se como me animé a hacerlo y que se parezca al cochinillo que comí en Segovia.Cuando mi hijo mayor, Javi, vió las fotos de Segovia se le antojó comer cochinillo,Y encargó dos!!!Cuando se los trajeron, no tenía lugar en el freezer de su casa para guardarlo, así que tuve que ir a su casa a prepararlo!!El otro me lo traje a casa para guardarlo en el freezer para poder hacerlo en la parrilla apenas se pueda.Más o menos pesaba 5 kilos cada uno. Más o menos sabía como hacerlo porque la última noche en Madrid, MaBel preparó uno para agasajar a su hermana que vino de visita con su novio, y todos esa noche quedaron encantados. Así que yo tenía que esfrozarme para que me salga no bien sino super recontra bien!!Más teniendo a mi marido y a mi hijo que son muy exigentes y lo querían tal cual ellos lo habían comido en su momento.  Me había olvidado la cámara de fotos, así que las fotos son sacada con el celular o con el teléfono móvil. Acá esta recién sacado de la bolsa. 
Lo abrí bien para poder lavarlo bien bajo el chorro de agua fría y secarlo con papel de cocina, le tuve que sacar el corazón, hígado y los pulmones.Unto toda el cuero o piel con aceite de oliva, pero se puede usar grasa o manteca de cerdo.
Antes de ponerlo en la fuente abajo puse una rejilla redonda chica, pero si tenes una más grande mejor, es para que la piel no esté contacto con el agua. Preparo una salmuera con una cucharada sopera de sal grue...