Hoy te traigo un dulce típico de Pascua de la Comunidad Valencia, se trata de una Coca de pasas y nueces hecho con una masa de bollo o panquemao ,toña o mona y rellena y cubierta de pasas y nueces, toda una delicia para disfrutar horneando y después saboreando en familia esos desayunos o meriendas que tanto disfrutamos en estos días de vacaciones.
En la comunidad Valencia son muy típicos los dulces elaborados con este tipo de masa, una masa que huele a nuestros huertos de limones y naranjas, esponjosa y deliciosa.
Esta Coca la he preparado en distintas ocasiones, pero, con distintas recetas, no me terminaron de convencer ya que el sabor de estas cocas lo llevo muy dentro al igual que te explicaba por allá por 2014 en mi receta de Bollos Suizos que no paré hasta conseguir el sabor que recordaba de mi infancia, las que ya tenemos una edad hemos conocido esa bollería tradicional y casera que hoy en día tienes que buscar mucho para encontrarla, pues este año he encontrado ese sabor y textura que tanto buscaba, lo encontré en el blog de Belén, Cupcakes a Gogó, Belén es muy simpática y un torbellino de mujer, pero sobre todo es una gran profesional y a ella también le hizo mucha ilusión encontrar la receta de sus recuerdos, personalmente, en el momento en el que empezó a oler mi cocina, supe que la había encontrado, solo faltaba probarla, cosa que hice aún caliente y mis ojos de cerraron de felicidad acompañados de una gran sonrisa. Belén, me la quedo...