Hola a todos queridos seguidores!! Unos días de escapada por algunos de los lindos pueblos de Cadiz. Intentaré en entradas sucesivas ir contando, siempre centrándome en los aspectos gastronómicos, de lo más típico y rico de cada uno de ellos.
Además del patrimonio monumental y costumbrista de Chiclana me han llamado la atención dos cosas, el despesque y la torta de almendra de las monjas Agustinas.

En las marismas y humedales del Sur, desde hace siglos, el hombre ha socavado, pequeños embalses para almacenar y evaporar la preciada sal del agua del mar. Pero con la entrada del agua marina, también se colaban otras especies, principalmente lisas, pequeños cangrejos, camarones, alguna anguila; también piezas de mayor categoría como  lenguados, lubinas y doradas. Se convirtió en rutina, una vez finalizada la campaña, vaciar estas piscinas, esteros y celebrar lo que se llamó "el despesque del estero", pescando los pescados que allí se alojaban y, normalmente, cocinándolas al momento y en el propio entorno. Cuando comienza la crisis salinera internacional, hace ya casi 50 años, deciden convertir ese tesoro marino  en negocio, reconvirtiendo las salinas en espacios acuícolas para la cría y el engorde del pescado. Este es el concepto de estero.En estos días, se realiza en Chiclana el despesque. Esta labor tradicional realizada de forma artesanal desde hace muchos años, es un espectáculo para conoc...