Esta receta es de nuestra amiga Tere que además de buenas tartas, hace unos ceviches impresionantes y no quería quedarme sin tener al menos una receta de sus ceviche metidos en nuestra cajita. Los ceviches están cada vez más de moda y no me extraña porque son deliciosos, sanos y versátiles. Además los podemos dejar preparados con antelación. Espero que os animéis a prepararolo.Receta de Ceviche de langostinos al estilo ecuatorianoIngredientes:1,5 Kg. de langostinos crudos250 gr. de tomates cherry1 tomate grande
3 naranjas6 limas o limones
2 cebollas moradas Cilantro fresco al gusto1 cucharadita de ají rocotoSalElaboración:1.- Pelamos los langostinos y les quitamos con un cuchillo el hilillo negro que tienen que no es otra cosa que el intestino. Lo hacemos con cuidado y con la punta de un cuchillo afilado.2.- Ponemos los langostinos en una cazuela junto con el zumo de naranja y lo ponemos al fuego entre 1 y 2 minutos, justo hasta que pierdan la transparencia y queden de color naranja. Se reservan.3.- Ponemos las cáscaras y las cabezas de los langostinos en otro recipiente con un poco de sal y agua para hacer un bisquet. Dejamos hacer durante 20 minutos hasta que el caldo tenga un color naranja fuete. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.4.- Cortamos las cebollas en juliana y los cherry por la mitad. 5.- Licuamos el tomate grande con un poco del bisquet, lo colamos y lo añadimos a los langostinos que están ya con el zumo de naranja,6.- En un b...