Estoy convencida de que un buen acompañamiento suma muchísimo en un plato.

Tanto en sabor, lo mas importante, como en presentación, recordamos que la comida entra por los ojos, con qué vaya de la mano nuestro producto principal es fundamental.
Vamos a cambiar un poquito el chip del acompañamiento de patatas, arroz o ensalada... estas cebollitas francesas caramelizadas al Pedro Ximenez en cocotte además de aportar un toque mas sofisticado a nuestros platos aportaremos mas sabor y variedad en el paladar, que a veces sólo con eso, cualquier carne o pescado cambia radicalmente.
Esta idea es barata, sana, sencilla de preparar y riquísima!
Ingredientes:

- 1 kg. de cebollitas francesas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar blanca - 1 cucharada de azúcar moreno
- 100 ml. de agua
- Vinagre balsámico
- 1 vaso de chupito de Pedro Ximénez
- Sal marina

Preparación:

En una cazuela amplia ponemos agua a hervir y escaldamos las cebollitas durante un minuto para pelarlas mas fácilmente.

En nuestra cocotte ponemos la mantequilla y calentamos hasta que se derrita.
Añadimos ambos azúcares y removemos a fuego bajo hasta que se disuelvan completamente.

Añadimos las cebollitas y removemos un minuto hasta que se impregnen bien de la salsa.

Añadimos la sal, el Pedro Ximénez, un chorretón de vinagre balsámico y el agua.

Cocemos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se evapore todo el agua y quede una s...