Sorprendente caviar hecho de tomate. Ya os propuse una receta sencilla de esferificación, el caviar (falso) de pollo. En esta ocasión el caviar es de tomate. Yo utilizo tomate natural casero para hacer el zumo, pero también podéis usar un buen zumo de tomate natural envasado. Con las cantidades que doy salen como tres o…
La entrada Caviar de tomate aparece primero en Las comiditas de papá.

Sorprendente caviar hecho de tomate.
Ya os propuse una receta sencilla de esferificación, el caviar (falso) de pollo. En esta ocasión el caviar es de tomate.
Yo utilizo tomate natural casero para hacer el zumo, pero también podéis usar un buen zumo de tomate natural envasado.

Con las cantidades que doy salen como tres o cuatro cucharadas soperas de caviar. Si queréis hacer más cantidad, solo tenéis que multiplicar la cantidad de zumo y de agar agar en la misma proporción. El zumo hay que soltarlo gota a gota sobre aceite frío. Yo utilizo un biberón (de cocina). Si no tenéis podéis usar una jeringuilla, una pipeta, un cuentagotas?
Ingredientes:
– Tomates maduros: 2.
– Agar agar: 1?5 gr.
– Aceite de girasol muy frío.
Procedimiento
Previamente, llenar tres cuartos de un recipiente alto y estrecho de aceite de girasol, Reservar en el frigorífico, cuanto más tiempo, mejor.
Lavar los tomates, cortar el trozo que junta con el tallo y partirlos en cuatro partes. Meterlos en el vaso de la batidora.

Triturar y colar con un colador fino o pasar el chino....