Hoy cocinaremos unas magníficas carrilleras de ternera al vino tinto. Las prepararemos de una manera más o menos tradicional, pero con mi toque personal.

Estas piezas provienen de la carne de la zona mandibular, es decir, del papo o moflete del animal, y son una delicia al paladar.

Bien guisadas son suaves, gelatinosas y fundentes en boca.
Esta es una de esas delicatessen gastronómicas que a casi todo el mundo gusta comer, pero que muy pocos se atreven a elaborar creyendo que son "complicadas".

Sin embargo, la verdad es que su elaboración es muy simple. Evidentemente, existen varias formas de aderezarlas. Mi idea es mostraros en este blog al menos tres variantes distintas. La primera es la que aquí os presento, la más clásica. En la segunda, aprovecharemos también para obtener un delicioso caldo y, en la tercera (la más sofisticada y exquisita) las trabajaremos en el horno de una manera muy especial, aunque algo complicada y laboriosa. En cualquier caso, van estar para chuparse los dedos. Eso sí, dadme tiempo. De momento vamos paso a paso con la que nos ocupa...
LOS INGREDIENTES (4 px)Carrilleras (1 kg)Cebolla (2 grandesAjo (2 dientes)Tomate (1 grande maduro)Puerro (2 unidades)Vino tinto (bebible)Vino de Oporto (o similar)Brandy o CognacSal y pimienta negra (en grano)Tomillo y cayenaAceite de oliva virgen extraMantequilla (1 nuez)Hongos o setas (opcional)Laurel (opcional)

LA RECETA
Aunque parezca una receta muy larga, es realmente sencilla:Empezamo...