La siguiente receta, caracoles a la vasca, es un plato delicioso y aunque algo laborioso, merece la pena hacerlo en alguna ocasión.
Ingredientes de los caracoles a la vasca

500 g de caracoles
Una cebolla
Un puerro
1 hueso de jamón

Para hacer  la salsa:

Una cebolla grande
250g de tacos de jamón serrano
2 tomates
Dos cucharadas de carne de pimiento choricero
2 dientes de ajo
Cuscurrones de pan frito
1 chorro de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil

Preparación de los caracoles a la vasca:
Los caracoles hay que limpiarlos antes, para ello, se dejan un mínimo de 24 horas en una olla con rejilla, y bastante harina. Los caracoles comerán la harina y se irán limpiando por dentro. Transcurrido este tiempo hay que lavarlos en agua con vinagre. Después, ponemos a cocer los caracoles en una olla con agua. Añadimos la cebolla, el puerro y el hueso de jamón y dejamos hervir durante 25 minutos.
Después,  se separan del caldo y se reservan ambos ingredientes.
Aparte, en una sartén con aceite de oliva, se dora la cebolla troceada y el ajo. Se le incorpora el jamón y los tomates pelados y partidos en trocitos. Cuando empiezan a freírse se añade el chorro de vino blanco.
Con la ayuda de un mortero, majamos el perejil, con el pan frito y la carne de pimiento. Agregamos el majado al sofrito, junto con un vaso del caldo de los caracoles.
Por último, añadimos los caracoles y los dejamos guisar en la salsa 20 minutos a fuego lento.
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