Como sabéis cuando hablamos de Caquis o cakis todos sabemos que es una fruta de otoño.El Caqui es una fruta de color anaranjado en el que se puede comer de dos maneras, el típico Caqui blandito que se deshace y se come con cuchara y el de aspecto mas duro que se pela, nos recuerda a una manzana y se puede cortar a trozos.La fruta en si es la misma pero pasa por un proceso químico, en el que la fruta se coge inmadura y se tratan con CO2 o con Etanol.Que provoca el etileno os preguntareis, no" pues principalmente la perdida de astringencia del fruto inmaduro, permitiendo que sea comestible, esto ocurre opuesto que el etileno estimula la despolimerización de ácidos, taninos y fenoles, causantes en conjunto de la astringencia de la fruta inmadura.También estimulan la respiración de la fruta, lo que acelera su maduración, favorece la solubilización de las peptinas (ablandando el fruto) además degrada las clorofilas (las frutas pierden el color verdoso)Con esta charla que os he metido, para que sepáis un poco de esta transformación me he ido a informar por el Sr, Google, para poder explicarlo mejor.En el huerto tengo un árbol de Caquis y eso da de fruta que no os podéis imaginar al menos mi árbol.A mi marido le encantan de todas las maneras en cambio a mi solo me gustan cuando están duros, blandos con esa textura, no me gustan para nada.Es por eso que los convertimos en Persimón de manera casera, no se si sabéis como se hacen, yo os explico como los hace...