Nuevamente vamos a viajar para descubrir la gastronomía, desde las Cocinas del Mundo Esta vez nos quedamos cerquita que con el coronavirus no están los tiempos para grandes viajes, pero vamos a adentrarnos en Galicia, una región cuyos productos traspasan las fronteras. El marisco gallego, la ternera, los pimientos de padrón...  
En Galicia se come bien y se come en cantidad. El pulpo a la gallega podría comerlo todos los días sin cansarme, el caldo gallego, el pote, la tortilla de Betanzos, las filloas.... No me canso de imaginar platos con los que salivo sin parar, pero en este viaje voy a reconciliarme publicamente con los callos con garbanzos a la gallega.
Como buena madrileña me gustan los callos. Mi abuela, mi madre y mis tias preparaban y preparan unos callos a la madrileña de los de hacer la ola. Al poco de casarme, estuve viviendo un par de meses en Orense, allí me enteré que estaba embarazada de mi primer hijo y para celebrarlo nos fuimos a comer a un pequeño restaurante de las afueras. Al ver en la carta que tenían callos, los pedí y cuando me trajeron el plato de callos con garbanzos, no se si por el inicio de la revolución hormonal o porque para mi los únicos callos posibles eran los madrileños, el caso es que me cogí una llorera de cuidado diciendo: "Los garbanzos son para el cocido, no para los callos". Y aquí estoy ahora cocinando mis primeros callos con garbanzos para rendir honor a este plato que en su día me pareció todo un...