El caldo gallego es una de las recetas tradicionales de galicia más importantes, es un guiso que ahora en otoño que llega el frío dan muchas ganas de hacer. Hoy vamos a aprender a hacer la receta de caldo gallego.

Esta receta de guiso se hacía con diferentes tipos de carnes y en cada casa se hace de una manera, pero nunca puede faltar las habas blancas, los cachelos, la berza o col (según temporada), el unto y las carnes de cerdo. Te voy a dar opciones para sustituir cada ingredientes ya en algunos casos no hay por temporada o es difícil de encontrar.

Hoy llega el otoño y además de preparar este caldo de gallego puedes coger ideas de otros recetas de legumbres como la clásica fabada Asturiana, el cocido madrileño o unas lentejas con chorizo que quitan el hipo.
Receta de caldo de gallego

Todos los ingredientes se pueden sustituir, el más difícil de encontrar es la berza que lo puede sustituir por repollo blanco o grelo. EL unto puedes sustituir por un trozo de tocino y las carnes pues las que dispongáis porque eso en cada casa va cambiando.

Ingredientes

250 gramos de alubias blancas (si no tenéis habas)

1 trozo de carne (Morcillo, jarrete falda…)

1 trozo de costilla salada

1 trozo de lacón

Media col blanca o Berza

5 o 6 patatas (En galicia se llaman cachelos)

1 trozo de unto

2 chorizos

Aceite de oliva

Sal

Hacer caldo gallego

1.- La receta la empezaremos a preparar la noche anterior poniendo ...