Esta receta de caldero de arroz con habichuelas sencilla de preparar y muy sabrosa. Por lo general, solemos prepararlo con pescado, carne o marisco, pero el arroz con legumbres es una opción deliciosa. Podemos utilizar garbanzos, alubias, guisantes, aportando al plato una alta dosis de proteínas vegetales.
Ingredientes del caldero de arroz con habichuelas:

500g de habichuelas blancas
1 manojo de ajetes
2 tomates
1 pimiento verde
Azafrán
300 g de arroz
Sal

Preparación del caldero de arroz con habichuelas:
Caldero de arroz con habichuelas
Las habichuelas blancas hay que dejarlas en remojo la noche anterior, para que se cuezan más rápidamente.
Seguimos la receta rayando los tomates y picando el pimiento verde en trocitos, después de haberlo lavado. También se trocean los ajetes. Ponemos a calentar el aceite en una sartén grande o paellera. Seguidamente, agregamos el pimiento, los ajetes y el tomate rayado y los dejamos sofreír.
Una vez que se hayan pochado, incorporamos las habichuelas y el arroz, mezclamos bien.
Continuamos añadiendo unas hebras de azafrán, una cucharada de sal y el doble de agua que de arroz. Si en vez de agua añadimos caldo de pollo o de carne, la receta quedará más sabrosa.
Dejamos cocer a fuego lento, procurando que no se agarre, hasta que se absorba todo el agua.
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