Bueno las tempuras…una de mis debilidades, solo me falta hacer como un programa que vi una vez sobre comida extrema que rebozaban y freían en freidora industrial esos pastelitos tipo bollicaos….Arrrrgggggg!!!, creo que acabo de tener una perforación de estómago, ¡me-mue-ro!. Lo que se de las tempuras es que es una técnica típicamente japonesa.
Los misioneros jesuitas portuguesas tomaron la costumbre de tomar pescados y verduras en tiempos de vigilia del latín( tempora ad quadragesimae). Es un rebozado ligero y crujiente, nada que ver con las fritangas grasientas que sirven en algunos sitios, es fundamentalmente freír alimentos  durante un corto periodo de tiempo, verduras, mariscos, pescados, carnes, pequeños y delicados bocados en aceite muy caliente y con la masa de rebozado muy fría, en agua helada ( algunas veces añado unos cubitos de hielo), es importante secar lo que vayamos a freír, para que tenga la mínima cantidad posible de humedad, para que quede bien crocante. Las piezas no deben de ser muy grandes ni anchas, el aceite abundante para que floten, en unos intercambios de cocina japonesa que vinieron al restaurante donde trabajaba al mismo tiempo que las frituras, arrojaban con las manos pequeñas salpicaduras de masa y el resultado era muy vistoso, en  casa podemos hacerlo con unos palillos haciendo gotear masa. Recordad freír piezas pequeñas para que floten, no se queden atrapados por el peso en el fondo y se quemen al mismo tiempo ...