El ajo cabañil es una salsa elaborada machacando en un mortero cabezas de ajo y mezclándolo con vinagre, agua y sal. En algunos casos se añade comino y laurel.
Es una salsa muy popular en la cocina murciana? y típica de Motril, popularmente usada con patatas y carnes de caza, cordero ... asada o a la parrilla. La receta mas común es el conejo al ajo cabañil aunque yo he preferido estrenarme con el cabrito, que nos encanta en casa y a Elena también jejeje...Éste aderezo se añade diez minutos antes de la finalización de la cocción.

Como en todas las recetas tradicionales existe un origen humilde, en este caso un origen pastoril de la cocina en hoguera de las cabañas.
Ingredientes para 2 personas:

- 2 paletillas de cabrito lechal
- 1 cabeza de ajos - 200 ml. de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Comino molido (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación:

Salpimentamos el cabrito, colocamos en una fuente de horno y asamos a 180º C durante 1 hora y 30 minutos Damos la vuelta a mitad de la cocción.

Mientras preparamos la salsa:

Majamos los ajos y los colocamos en una jarrita o vaso.

Añadimos el vinagre, un chorretón de aceite, el comino molido, la hoja de laurel, mezclamos y reservamos.

Una vez asado el cabrito colocamos en una cazuela con tapa apta para horno y añadimos la salsa de ajo cabañil.

Tapamos y volvemos a meter al horno otros 20 minutos.Daremos la vuelta a mitad del tiempo.

Una delicia!!

...