Caballa en papillote
La caballa en papillote es una receta que queremos preparar con este riquÃsimo pescado. La caballa es un pescado azul de tamaño pequeño/mediano, que ahora se encuentra en plena temporada de pesca.
Por su condición de pescado azul es rico en ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, fósforo y proteÃnas.
A primera vista nos recordará a un atún pequeño, pero su carne es mucho más clara y tierna. Esto nos permite preparar platos jugosos, friéndolo a la plancha, asado al horno o en guiso.
En esta ocasión cocinaremos la caballa en papillote, que es una técnica culinaria que permite potenciar su sabor. Consiste en asar al horno el pescado envuelto en papel vegetal o de aluminio. Hemos elegido el papel vegetal que es mucho más sano que el de aluminio. También se puede realizar este plato en estuches de silicona para pescado. Ingredientes de la caballa en papillote:
2 caballas medianas
1 zanahoria
Cebolleta
1 puerro
3 dientes de ajo
Una ramita de romero
Un limón
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación de la caballa en papillote:
Cortamos las verduras en juliana, es decir, partimos en tiras finas la zanahoria, la cebolleta y el puerro. También laminamos los ajos.
A continuación, extendemos un papel vegetal especial para horno y colocamos las verduras, el romero y el laurel sobre éste.
Después, ponemos las caballas sobre la verdura y las hierbas aromáticas.
Cortamos el limón en rodajas y las colocamos encima de las caballas.
Con la ayuda de una ...
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entrepucheros
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