Aprende a hacer tus propias butifarras, longanizas y salchichas.
Cada zona geográfica tiene su manera particular de hacer estos embutidos. Con unas u otras especias. Con o sin líquidos (anís, vino).

Esta es la receta básica de cómo hacer butifarras o salchichas. Cabe decir que básicamente es una mezcla de carne magra de cerdo y grasa aderezada con sal y pimienta blanca, y luego embutida en tripa.
Lo ideal es utilizar cabeza de lomo y tocino. En este caso he usado secreto y panceta.
La tripa la he comprado en una tienda online y viene seca y cubierta de sal, por lo que hay que desalarla en agua como si estuviéramos desalando bacalao.
IMPORTANTE: Mantener una estricta limpieza y conservar la carne y la panceta tan frías como se pueda en el refrigerador si no se están usando. Ingredientes:
– Secreto de cerdo: 800 gr.
– Panceta: 300 gr.
– Sal: 1 c.s.
– Pimienta blanca: 1 c.s.
– Tripa.
– Cuerda.
Procedimiento:
Desalar la tripa en agua fría durante una hora al menos, cambiando varias veces el agua. Hacer pasar agua por su interior, ayudándonos de un embudo. Reservar.

Limpiar la carne de grasas y tendones y trocearla en cuadrados de un par de cm. Hacer lo mismo con la panceta.

Picar la carne y la panceta usando una picadora con un disco de agujeros grandes.

Mezclar la carne y la panceta. Añadir la sal y la pimienta y trabajar la masa hasta que quede homogénea.

Insertar la tripa en la embutidora. Embutir un poco de mezcla y en ...