Ingredientes de los buñuelos rellenos de limón:

65 ml de agua
2 huevos
40g de harina
40ml de aceite de oliva
Una cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar glas

Ingredientes para el relleno:

2 huevos
175g de azúcar
125g de mantequilla
Zumo de dos limones
Ralladura de piel de dos limones

Elaboración de los buñuelos rellenos de limón:
Primero haremos la crema de limón. Para ello, mezclamos en una cazuela la mantequilla, el azúcar y el zumo de los limones. Mezclamos y agregamos la cáscara de limón rayada y los dos huevos. Ponemos la mezcla a calentar en un cazo a fuego lento y removemos si parar hasta que espese. Después, la dejamos reposar hasta que se enfríe.
Para hacer la masa de los buñuelos rellenos de limón, calentamos el agua y lo ponemos en un recipiente con la sal y el aceite. Incorporamos la harina y la levadura, mezclando bien hasta que quede una masa homogénea.  Llevamos la masa al fuego unos minutos para que se caliente. La retiramos, incorporamos los huevos y dejamos reposar durante 15 minutos. Con la ayuda de una cuchara, vamos dando forma redondeada a la masa y ponemos las bolas a freír en aceite muy caliente. Cuando se doren, se retiran a un plato con papel de cocina.
Una vez frías se abren y se rellenan con la pasta de limón, ayudándonos con una manga pastelera.
Antes de presentar, espolvorear por encima el azúcar glas.
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