Otra clásica tapa española, fácil de hacer y muy económica.
En mi nevera siempre tengo un taper con boquerones en vinagre. Y no duran mucho.

Hay varias maneras de macerarlos en vinagre. Depende de la prisa que tengáis y de cuanto sabor a vinagre queráis obtener. Yo uso un proceso lento, mezclando una parte de agua por dos de vinagre, dejándolo varias horas en reposo en el frigorífico y probando el sabor de vez en cuando, hasta obtener el sabor deseado.
Usad el vinagre que más os guste -de vino, de manzana…-
Yo los presento en el mismo aceite de conservación. Podéis, opcionalmente, añadir una picada de ajo y perejil .
Ingredientes:
– Medio kilo de boquerones.
– Vinagre. – Agua.
– Sal.
Procedimiento:
Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina. Lavarlos bien para que no queden restos de sangre. Escurrirlos.

Colocar los filetes, piel abajo, en un bol, capa a capa y salando. Cubrir con un vaso de vinagre y medio vaso de agua.

Tapar con papel film y reservar en el frigorífico. A las cinco o seis horas, probar de sabor. Dejar macerar hasta que tenga el sabor deseado. Una vez obtenido, escurrir bien los boquerones, colocarlos ordenadamente en un taper y cubrir con aceite. Reservar en la nevera.

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