Hola a todos queridos seguidores!!! Seguimos por las bodegas de Ronda, para conocer y saber de unos vinos cuidados con mucho esmero y dirigidos por su propietario y enólogo Miguel García Pereila que junto y por su familia fundo en 2006 la Bodega García Hidalgo.

Sus dos hectáreas de viñedos, están situados a una altitud de 500 metros sobre el nivel del mar, en un llano rodeado de montañas, el llano de la Cruz de Ronda en el Valle del rio Guadalcobacin. Nombre que la familia toma para bautizar así a sus vinos ?Alcobazin?, vinos potentes en cuanto a su color como a su estructura y aroma.

Sus viñas de las variedades Caberntet Sauvignon, Syrah y Merlot, están sembradas en espaldera en un marco de plantación 2,50m x 1,00m, motivo por lo que su producción es limitada pero de gran calidad, con una producción máxima de 12.000 botellas.
Llegado el tiempo de la vendimia esta se realiza de forma manual, en pequeñas cajas, para que las bayas no sufran y siempre escogiendo los mejores racimos y en su punto exacto de maduración.

Pasan las uvas por los procesos de despalillado y estrujado para seguidamente entrar en los depósitos, habiendo realizado la separación de las variedades de uva. En primer lugar se lleva a cabo la fermentación alcohólica, donde el azúcar de la uva, es transformada en alcohol por la intervención de las levaduras con gran desprendimiento de calor y de gas carbónico. A continuación se lleva a cabo la maceración y los remontados. El b...