Cortijo los Aguilares es una bodega familiar situada en un enclave vitícola excepcional, la Serranía de Ronda (Málaga). Se funda en 1999 cuando sus propietarios, José Antonio Itarte y Victoria San Gil deciden hacer realidad un viejo sueño: elaborar grandes vinos. A pocos kilómetros de Ronda, adquirieron una finca de 800 hectáreas, agrícola y ganadera, donde en aquel momento no había viña. Se plantaron entonces 19 hectáreas de viñedos con distintas variedades (Pinot Noir, Tempranillo, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot).

La finca cuenta además con una extensa zona de dehesa, para ganado de cerdo ibérico, cereal y un antiguo olivar. Las encinas y alcornoques son los árboles más representativos de este paisaje, donde también abundan pinos, almendros, quejigos e higueras. Además de monte bajo, hierbas aromáticas (salvia, poleo, romero, lavanda) y abundantes flores silvestres (flor de mostaza, amapolas, narcisos y ardivieja). Esta gran variedad de especies tiene un papel fundamental en la riqueza aromática del vino.
Las viñas de la finca están distribuidas en cuatro parcelas:

La Encina: 6 Ha en pendiente de Pinot Noir y Tempranillo al 50%, alrededor de un formidable ejemplar de este árbol, con más de 500 años y es la una de las imágenes más emblemáticas del Cortijo.

El Calero: 7 Ha. de viñedo donde se cultiva principalmente Petit Verdot, junto con algo de Syrah y Merlot. Con distintas orientaciones y salpicado por decenas de encin...