Hola a todos queridos seguidores !!!El tiempo acompaña para este plato de cuchara realizado con habichuelas blancas y muchas, muchas verduras, todas las que tengáis en la nevera, enriquecido con cabezal de cerdo ibérico.La alubia es la legumbre más extendida de todo el planeta, encontrándose variedades prácticamente en todos los países. Parece que ya era un vegetal domesticado en la Edad de Bronce del actual Perú, aunque descubrimientos más recientes apuntan a que nuestros antepasados ya podrían haber cultivado y consumido alubias en la zona de México hace más de 7000 años.

En Asia se han encontrado restos del cultivo de alubias en el valle del Indo que datan del 3300 a.C., y sabemos que en nuestro país, la Península Ibérica ya se conocía esta legumbre antes del desembarco en América, pues la palabra alubia procede del hispano árabe allúbya, y este a su vez del persa, aunque no gozaban de gran estima.
Ingredientes (10 platos)500 gramos de habichuelillas blancas pequeñasUn poquito de costilla saladaUn  poquito de manteca rancia300 granos de cabezal de cerdo ibérico en trozos2 zanahorias3 pencas de apio1  puerro1 cebolla1 nabo250 gramos de calabaza1 manojo de espinacas baby5 champiñones10-12 tronquitos de coliflor3 patatas medianas1 tomate1 pimiento5 dientes de ajo2 hojas de laurel3 clavos 1 cucharada colmada de pimentón  dulce de la VeraAOVESalPreparaciónDejar en remojo las habichuelas 12 horas en agua con algo de salEn u...