Barra de pan con centeno
Barra de pan con una parte de centeno. Muy aromática y de gran sabor, es esponjosa y muy alveolada.
Esta versión de mi barra de pan la utilizo para los bocadillos del almuerzo y para uso de mesa.
Ingredientes:
– Harina de fuerza: 285 gr.
– Harina de centeno: 50 gr.
– Agua: 200 gr.
– Masa madre (100% de hidrólisis): 100 gr.
– Levadura seca: 6 gr.
– Aceite: 20 gr.
– Sal: 10 gr.
Procedimiento:
Mezclar bien todos los ingredientes. Amasar y dejar fermentar 2 horas.
Sobre la superficie de trabajo, volcar la masa, extenderla y enrollarla. Cortar en dos, volver a darle forma y dejar reposar sobre un paño enharinado durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 250º. Enharinar una bandeja de horno y colocar sobre ella las barras. Greñar. Hornear 10 minutos, vaporizando 3 o 4 veces. Bajar a 180º y hornear 12/15 minutos mas.
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Fuente de la noticia:
Las comiditas de papá
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