Sabroso pan de crujiente corteza y miga densa de fino alveolado. Ideal como pan de mesa para las comidas diarias.
Las cantidades que pongo en la receta es para un pan pequeño, como la mitad de una barra de las habituales. Solo tenéis que duplicar las cantidades para una  barra normal.

Ingredientes:
– Harina de fuerza: 175 gr.
– Harina normal: 75 gr.
– Masa madre (100% de hidratación): 100 gr.
– Agua: 125 gr.
– Sal: 5 gr.
Procedimiento:
Mezclar bien todos los ingredientes en un bol (el agua, algo tibia). Aceitar la mesa de trabajo y volcar sobre ella la masa. Aceitar algo las manos y amasar durante 5 minutos. Tapar y dejar reposar 15 minutos.

Repetir la operación, amasando 2 minutos y volviendo a dejar reposar 15 minutos. Volver a amasar 2 minutos, introducir en un bol, tapar y dejar fermentar 2 horas.
Volver a poner en la mesa de trabajo con algo de aceite, y estirar con los dedos dando forma rectangular.

Doblar los laterales ?como un par de dedos- hacia dentro y presionar.

Doblar el tercio superior hacia el centro y presionar.

Ahora el tercio inferior sobre el superior y presionar.

Enharinar un banetón ?o un molde que tengamos en casa-. Tapar y dejar reposar una hora. Ir precalentando el horno a 250º.

Enharinar una bandeja y colocar sobre ella el pan, con la ?costura? hacia abajo. Greñar ?hacer un par de cortes de medio centímetro- y espolvorear algo de harina por encima.

Meter en el horno a 250º y crear vapor con un v...