La clásica barra de pan que a todos gusta. Crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Las cantidades que doy son para una baguette de tamaño mediano o de dos medias baguettes, que es mi caso.
Requiere alrededor de tres horas de proceso, incluyendo dos de fermentación.

Si no temos MaMa, añadir 50 gr de harina y 50 gr de agua a la lista de ingredientes.
Como mi horno tiene unas medidas algo peculiares, no he podido nunca añadirle una piedra para que mantenga mejor el calor en los ciclos de encendido y apagado del termostato. Pero recordé que por algún lado tenía una antigua ?plancha a la piedra / raclette? que no utilizaba. Así que decidí emplear esa piedra en el horno. Y creo que el resultado es más aceptable que sin ella. Seguiré observando las oscilaciones del termómetro. Ingredientes:
– Harina de fuerza: 200 gr.
– Agua: 110 gr.
– Masa madre (MaMa al 100% de hidratación): 100 gr.
– Sal: 5 gr.
– Levadura seca de panadero: 5 gr.
Procedimiento:
Autólisis inicial: mezclar bien con la rasqueta todos los ingredientes excepto la sal. Tapar con un paño húmedo o un gorro para ducha y dejar reposar 10 minutos.
Añadir la sal. Mezclar bien. Aceitar la mesa de trabajo. Volcar sobre ella la masa y amasar por el método francés durante 10 minutos. Formar una bola. Aceitar ligeramente un bol y poner en él la masa. Tapar y dejar fermentar una hora. Hacerle un plegado ?doblar como si fuera un libro-. Volver a tapar y dejar otra hora más....