Antinutrientes. Lo más desconocido de los alimentos
Todos sabemos que los alimentos están compuestos de macronutrientes -nutrientes que se encuentran en cantidades importantes- y conocemos como proteÃnas, hidratos de carbono y lÃpidos y por micronutrientes que son las vitaminas y los minerales. Algunos alimentos contienen unas sustancias denominadas antinutrientes porque impiden, dificultan o inhiben la posibilidad de aprovechar los nutrientes de los alimentos en el organismo.
Los antinutrientes se encuentran en alimentos de uso tan cotidiano como los huevos, las legumbres, frutas, verduras, granos.... Muchos de estos compuestos no sólo son "secuestradores" de nutrientes, también pueden tener propiedades nutricionales por sà solos. Otros muchos, en cambio, son potencialmente tóxicos.Los flavonoides, responsables de la coloración de muchas plantas y verduras, son un grupo de antinutrientes que forman compuestos con el hierro y el zinc reduciendo notablemente su absorción, además de inhibir ciertas enzimas digestivas. Entre los flavonoides podemos encontrar los taninos presentes en el vino, los carotenos de las zanahorias, espinacas o tomates; las antocianinas de los frutos rojos o el licopeno de los tomates o la sandÃa. Los flavonoides por otro lado, son unos potentes antioxidantes, disminuyen el colesterol y son cardiotónicos y antimicrobianos.
El ácido fÃtico que forma parte de la cubierta de legumbres, frutos secos y cereales integrales, constituye complejos insolubles c...
Fuente de la noticia:
Las Recetas de Malena
URL de la Fuente:
http://www.lasrecetasdemalena.es
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05-05-2024 05:19 - (
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