Alubias pintas viudas

Alubias pintas viudas, un plato de cuchara sencillo y ligero. Después de estas fiestas solo me apetecen platos calientes y ligeros. Un plato tradicional muy bueno de alubias pintas viudas, ya que solo están cocinadas con unas pocas verduras para darles sabor.
La alubia pinta es un plato que llena y está muy bueno, este tipo de alubia es mantecosa y necesita bastante cocción,  tarda más en cocinarse. También se puede hacer en olla rápida y así en menos tiempo tenemos el plato listo.

Estos plato de cuchara son más de invierno, son contundentes y llenan, se hagan solas , con verduras o con carne siempre queda un plato estupendo y completo.
Un plato de legumbres que no puede faltar y que en 20 minutos en olla rápida lo tenéis preparado.

Ingredientes:

500 gr. de alubias pintas en remojo 12 horas1 pimiento rojo1 pimiento verde1 cebolla1 zanahoria1 puerro4 cucharadas de tomate frito1 cucharada de pimentón dulceSalPreparación:
Pondremos las alubias en remojo toda la noche. Cuando vayamos a prepara las alubias ponemos un cazo, lavamos todas las verduras,  se pueden poner en trozos o enteras las verduras y en crudo. Las introducimos en la olla o cazuela. Añadimos las alubias y cubrimos con bastante agua. Añadimos la cucharada de pimentón dulce. Dejamos que empiece a cocinarse.

Las dejamos cocinar y en cuanto empiece el primer hervor lo corta...