Esta semana el tiempo nos avisa de que el verano está a punto de terminar y lo primero que he hecho,  aparte de sacar el paraguas y abandonar las sandalias, ha sido preparar un plato de cuchara,  de los de chup chup con la legumbre como protagonista, y no una legumbre cualquiera, unas deliciosas alubias de Tolosa que con el pulpo de compañero combina a la perfección.
Receta sencilla,  rica,  sana y ligera. 
Ingredientes para 6 personas:

- 300 gr. de alubias de Tolosa
- 1 pulpo de 1,2 kg. aprox
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada pimentón dulce
- Sal

Preparación:

Ponemos a remojo, el día anterior, las alubias en agua. Al día siguiente escurrimos las alubias, las metemos en la olla exprés y añadimos la cebolla limpia y entera, junto con el pimiento entero lavado y sin pepitas.
Cubrimos de agua, sazonamos, y añadimos un hilo de aceite de oliva virgen y el pulpo entero.
Tapamos la olla exprés y ponemos al fuego.
Cocemos según las indicaciones del fabricante para legumbres, en mi caso que tengo una WMF la cocción fue de 15 minutos con 2 anillos.

Una vez listo, sacamos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajas. Reservamos.

Retiramos de la olla a un vaso batidor la cebolla y el pimiento rojo. Batimos. Reservamos.

Majamos los ajos, mezclamos con el pimentón y agregamos un chorro de aceite de oliva.Mezclamos todos bien.

Sofreímos unos segundos en ...