Hola a todos queridos seguidores!!!Hoy os traigo una receta del legado de la dulcería árabe, como indica su nombre del árabe español al-muyabbanar, que significa hecha de queso. Si,  la almojábana es una masa de harina, agua, huevos, aceite y queso aderezada con canela, frutos secos y mermeladas varias.  Esta receta la ha rescatado de la antigüedad la guisandera Charo Carmona y la ha divulgado con gran acierto la gastro bloguera Toñi Sánchez, y yo con toda humildad intenté hacerla hoy y os la voy a contar. La he titulado de temporada porque utilice mangos de la Axarquía en forma de crema para decorar.

Es Ruper de Nola quien la refiere en su Libro de guisados (1525) con el numero 140 de su recetario, llamándola Fruta de queso fresco.
Aunque su origen es hispano fue llevada a Colombia, donde en la actualidad tienen fama mundial si bien su base allí es la harina de maíz.En el tomo 1 de la enciclopedia La cocina malagueña. Términos y recetas populares, del profesor Fernando Rueda, hay amplias referencias bibliográficas de la existencia de estos dulces.Ingredientes3 huevos 100 gramos de queso fresco de cabra250 mL de agua250 gr de harina de trigo8 gramos de lavadura quimica125 mL de AOVE1/4 cucharita de salPara decorar: canela, mermelada, frutos secos etc. . . Para la crema de mango
1 mango grande muy maduro 2 cucharadas de azúcar cuatro cucharadas de agua 1 palo de canela
Utilicé crema de mango y pistachos.PreparaciónPoner al fueg...