Ajo, aceite, sal, paciencia y trabajo. Solo necesitas estos cinco ingredientes.
Reconozco que da trabajo, que le has de dar caña con el brazo, que has de ir con cuidado, poco a poco, sin impacientarse. Pero el resultado vale la pena. Para hacer la cantidad que pongo en la receta, he necesitado una hora de trabajo completa. Claro que si no tenéis tiempo, aquí tenéis la receta de alioli rápido.

Es importante que uséis un buen mortero. No uno de madera, sino uno de piedra.
A mí me gusta el alioli fuertecito, por eso he usado 5 dientes de ajo. Podéis usar menos si lo queréis más suave. En cuanto al aceite, usad uno bueno, de oliva virgen extra, por supuesto. Para facilitar su volcado, que ha de ser prácticamente gota a gota, utilizo un biberón de cocina. Ingredientes:
– Ajo.
– Aceite de oliva.
– Sal.
Procedimiento:
Pelar los ajos y trocearlos burdamente. Echar un pellizco de sal en el mortero y añadir los ajos.

Machacar hasta conseguir una pulpa blanda.

A partir de ahora, girar el mango del mortero dentro de éste, en vez de golpear. Ir dejando caer el aceite gota a gota, muy lentamente al principio para que ligue, sin dejar de remover.

Continuar el proceso del goteo mientras gira el mango del mortero alrededor de la pared interior, hasta conseguir la cantidad de alioli deseada.

La entrada Alioli (auténtico, sin huevo) aparece primero en Las comiditas de papá.

...