Hola a todos queridos seguidores,ya hice una entrada de alcachofas hace algún tiempo , pero hoy quiero darle protagonismo a una variedad muy del sur, la reina de las verduras de la cuaresma gaditana:El alcaucil. 

El nombre alcachofa procede de un término árabe ?al-kharshûf?, que significa, lengüetas de la tierra. La alcachofa es la flor, todavía no madura de la alcachofera. La temporada de recolección suele situarse entre Octubre y Abril, aunque su mejor momento es de mediados de enero a principios de marzo. 
Aunque en la definición de alcachofa encontramos el sinónimo de alcaucil, según los expertos en gastronomía de la provincia de Cádiz (Boletin cosas de comé),  dicen que no es lo mismo,Francisco Vázquez, cocinero y escritor gastronómico,autor de un libro sobre esta verdura, señala que no hay que confundir a los alcauciles con las alcachofas. "Las segundas se dan ya todo el año y se cultivan incluso en invernaderos. Su precio es mucho más bajo que los alcauciles pero su sabor y sus características culinarias no son las mismas y de ahí, también, la diferencia de precio. En estos días de cuaresma, los alcauciles pueden llegar a costar entre 5 y 6 euros, mientras que las alcachofas no llegan a 2 euros el kilo: ?Lo que pasa después es que de los alcauciles se aprovecha mucho más, que de las alcachofas, que tienen la hoja más dura?.  Los alcauciles se comercializan especialmente en la provincia de Cádiz. Son muy apreciados e...