Nuevamente venimos al rescate de una receta tradicional madrileña, se trata de la Alboronia Madrileña, un plato medieval de origen mozárabe que todavía se consume en el norte de África llevado por los descendientes de los moriscos expulsados de España, la ?alburuna madhddia?. En los libros de recetas antiguos dicen que viene de la princesa Al-Buran, no se si será verdad o leyenda, pero lo que si está documentado es que es un plato que comían tanto los árabes como los cristianos y judíos y que ya se mencionaba en la novela ?La Gran Sultana? de Cervantes. La Alboronia Madrileña es una especie de pisto de berenjenas con carne de morcillo de ternera, manzana y con frutos secos. De hecho dicen que la alboronia es el origen de todos los pistos. Los pimientos y los tomates se añadieron más tarde, pero es la evolución del plato yo no los he usado por remitirme a la receta original. Seguir leyendo...
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