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Receta antigua de aprovechamiento con sobrehúsa . La sobrehúsa es un guiso de pescado típico de la costa andaluza y sobre todo de Cádiz. Esta palabra describe la salsa que se le añade al pescado, normalmente el que sobraba de otra comida que se utilizaba después para preparar esta receta. Casi siempre era con las sobras de pescado frito del día anterior, pero yo le di una vuelta mas a la tuerca y la hice con unas sobras de pez limón al horno que puse el otro día. en forma de albóndigas. Inspirada en unas albóndigas de boquerones que hace unos días publicó la maestra Toñi Sánchez, que me sirvió de lección.

Tuve la suerte de encontrar en el mercado pez limón salvaje de Punta Umbría, Huelva, que está en plena temporada. Es un pescado azul conocido también con los nombres de lecha, serviola, medregal, cirviola o verderón, y en la cocina japonesa podemos encontrarlo como kanpachi. El pez limón y sus distintos tipos se distribuyen ampliamente por aguas de todo el mundo, desde el Índico hasta el Pacífico y con gran presencia en el Atlántico, llegando hasta las islas Británicas. Está muy presente en el Mediterráneo, aunque se ha conseguido su adaptación en piscifactorías con el beneficio de poder consumirlo durante todo el año. Como pescado azul que es, es una de las mejores fuentes de omega-3, cuyo consumo se asocia a una mejor salud cardiovascular, ayudando a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, gra...