Las acedías fritas son unas de esas frituras que amamos cuando llegamos a Andalucía en verano y que a mi me encantan. Ahora que llega el calor apetece este tipo de frituras con un poco de limón por encima, porque son una delicia.

Mucha gente desconoce este pescado si no es de Andalucía o ha veraneado allí porque es difícil de encontrar fuera aunque ahora en Madrid, donde yo vivo, lo he visto en varias pescaderías. Es un tipo de pescado plano que se encuentra en arena enterrado, como un lenguado pero en pequeñito.

El primer consejo imprescindible para poder tener una fritura perfecta de pescado es usar harina de garbanzos. Queda un capa muy fina de frito y no se hace pesado, no hace tanto grumo como la harina de trigo y es perfecta para hacer calamares a la andaluza o por ejemplo pulpo frito.
Ingredientes

1 kilo de acedias fritas

Sal

Harina de garbanzos

Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer acedias fritas

1.- Comenzamos limpiando las acedias. Le quitamos la tripa y la piel, aunque lo mejor es que el pescadero nos la deje perfectas para freir.

2.- Le ponemos sal y las pasamos por harina de garbanzos. Tenemos que intentar retirar la mayor cantidad de harina.

3.- Ahora lo freímos en abundante aceite de oliva caliente.

4.- Las dejamos escurrir en papel absorbente para que se quite el exceso de aceite.

Con que acompañar las acedias fritas

Para mi lo mejor es un poquito de limón o mayonesa casera o sal...