Hoy me he decidido por los "cupcakes" de zanahoria. Son una pequeña maravilla, de textura esponjosa y húmeda que contrasta con los trocitos de nuez. Estos "cupcakes" de zanahoria se completan con una cobertura de queso y una mini zanahoria de fondant.
INGREDIENTES: (para 12 unidades)
150 gr de azúcar blanco
125 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura (si tenéis un set de cucharas, es la número 2)
1 cucharada de canela en polvo (si tenéis un set de cucharas, es la número 3)
3 huevos grandes (L)
30 gr de nuez picada
130 gr de zanahoria rallada
50 ml de leche
100 gr de aceite de oliva

Mezclamos los ingredientes líquidos: batimos los huevos y añadimos el aceite y la leche.

Mezclamos los ingredientes secos: azúcar, canela, levadura y la harina tamizada y los añadimos a la mezcla anterior.
Finalmente a esta mezcla le añadimos las nueces previamente picadas y la zanahoria previamente rallada.

Ponemos los papelitos de "cupcake" en el molde (yo utilizo el de acero inoxidable de 12 unidades de la marca Wilton) o si no tenéis molde, ponéis los papelitos directamente en la bandeja del horno. La ventaja de utilizar el molde (de acero o de silicona) es que evita que los "cupcakes" se deformen o se "abran" mientras se cuecen.
Rellenaremos los papelitos con la mezcla (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente...