Hoy continuamos presentando algunas de las tapas que configuraron el menú de la novena edición de la feria de tapitasconamigos en Ortigosa del Monte.   Como siempre, y se ha convertido en rutina, antes de nada, os recomendamos abrir vuestro botellín de cerveza favorita y disfrutar de un buen trago frío.
Con el paladar saciado y el cuerpo dispuesto, nos ponemos manos a la obra.   La idea es recuperar el sabor de la cocina italiana sin recurrir a los tradicionales espaguetis o a la pizza.   Así que nos hemos decantado por unos noquis de requesón, recubiertos de sémola y aderezados con salsa de pesto "made in Amparo", (Una receta "secretisima que no podemos compartir). El primer paso es formar las bolitas de requesón.    Se trata de una labor delicada y que requiere cierta destreza.   Luego, en un plato ponemos la sémola y rebozamos las bolas de requesón.    Lo que obtenemos es un producto delicado, difícil de manejar.  Por ello es recomendable hacer este proceso el día anterior y dejar enfriar los noquis en el frigorífico, al menos 12 horas.
Con los noquis endurecidos, los cocemos en abundante agua hirviendo con sal.   Ya solo falta emplatar nuestros noquis y regarlos con abundante salsa pesto.    Un bocado delicioso y sabroso que nos transportará, sin duda, a los tiempos del coliseo romano...

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