Después de los excesos, viene la moderación.   Y la tapa que hoy os traemos es un buen ejemplo de cómo aplicar la simplicidad a la cocina.   Se trata de preparar unos champiñones que vamos a rellenar con un mix de verduras.
Para su elaboración tenemos que picar, en pequeños daditos, un poco de calabacín, berenjena, pimiento verde, cebolla y los tallos del champiñón.    Todo ello lo pasamos por una sartén con aceite aromatizado con dos ajos machacados.   En el último momento, cuando la mezcla esté casi a punto, añadimos sal, pimienta y un poco de pimentón picante. Ahora ya solo falta rellenar los champiñones con la mezcla y colocarlos en la misma sartén (tapada) para que se doren un poquito.   Servimos añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen extra.   El resultado es un bocado delicioso y "sano".

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