La Borgoña, junto con Burdeos y la Champaña, es una de las regiones vitivinícolas más prestigiosas de Francia. El vino Borgoña es sinónimo de calidad, de prestigio, de admiración. Pero ¿cómo es la zona que ve nacer estos vinos"

Borgoña está localizada en el centro-este de Francia y a rasgos generales se le distinguen cuatro zonas de elaboración. De norte a sur, podemos establecer las siguientes subdivisiones: Chablis, Côte d’Or, Côte Chalonnaise, Mâconnais y Beaujolais.

Sin embargo, cada una de estas subzonas se vuelve a dividir formando un mosaico de casi cien Appellations Contrôlées. Además, su viñedo está muy fragmentado, por ejemplo, la Appellation Clos Veugeot, que tienen una extensión de 50 hectáreas, está repartido entre unos 90 propietarios. ¿El resultado" Un escenario relativamente pequeño en el que encontramos muchísimos elaboradores distintos, con creencias y técnicas peculiares, que hacen que el terroir se pueda expresa de mil maneras diferentes. Un verdadero mosaico paisajístico. Con la diversidad de técnicas de elaboración practicadas se obtienen varios estilos de vino Borgoña. Por ejemplo en Beujolais, en sur de la Borgoña, vinifican encubando los racimos enteros de Gamay, realizando la llamada ?maceración carbónica?. Siguiendo esta técnica se consiguen vinos muy frutales y agradables en el paladar.

Por otro lado más en el centro de Borgoña, en la Côte d’Or o en la Côte Chalonnaise, es basta...