…La Manzanilla es mi vino porque es alegre, y es buena

y porque -amable sirena- su canto encanta el camino…

Antonio Machado

¿Has oído hablar de la Manzanilla" No nos referimos a la famosa infusión de flores de camomila que, seguramente, es lo primero que nos viene a la cabeza, hablamos de este complejo y refrescante vino andaluz que tiene una personalidad sin igual y que consigue enamorar a propios y extraños.
Pero, ¿qué es lo que la hace tan especial" Primero que nada hagamos un ?reinicio? mental, pues la Manzanilla, a pesar de ser un vino blanco y seco, no se parece en nada a los que comúnmente conocemos como tales. Para comenzar a apreciarla y disfrutarla tenemos que situarla en un mundo aparte, un mundo que nada tiene que ver con los vinos blancos a los que estamos acostumbrados. Esta ?señorita entre los vinos generosos? está elaborada con uvas Palomino, que crecen en viñedos de horizontes abiertos y ligeramente ondulados cubiertos de albariza, el característico suelo del Marco de Jerez, compuesto por margas blandas ricas en carbonato cálcico y sílice, que en los meses secos resulta deslumbrantemente blanco a la vista.
El vino base que se obtiene de estas uvas se fortifica con alcohol vínico hasta alcanzar los 15º y  se envejece bajo ?velo de flor?, proceso también conocido como crianza biológica. Ahí radica una parte del milagro.

Pero ¿A qué nos referimos cuando hablamos de velo flor"

Es una preciosa y poétic...