Los vinos blancos del Marco de Jerez, los más originales de España
Hace un tiempo os hablábamos de los diferentes tipos de vinos de Jerez que existÃan en el marco de Jerez y el viñedo , los pagos más importantes de la zona con sus caracterÃsticas más significativas. Hoy hablaremos de los vinos sin fortificar que cada vez tienen más protagonismo.
Los vinos blancos están ganando más adeptos dentro de la zona. Una tendencia capitaneada por el Equipo Navazos con su Navazos-Niepoort allá por el 2009, donde comenzaron a rescatar elaboraciones antiguas que se llevaban a cabo en el marco. Una de ellas era los vinos blancos sin fortificar. Una fermentación y crianza en barrica durante un tiempo donde el velo aparece de una manera tÃmida, aportando una complejidad extraordinaria a los vinos. Además reflejan muy bien las caracterÃsticas de los pagos, desde los más costeros a los interiores de Jerez donde existe una mayor insolación o también donde se puede percibir los diferentes tipos de albariza. Todo esto debido al poco protagonismo del velo de flor en el vino. Al intentar elaborar este tipo de vinos, el viñedo adquiere una importancia especial. Los rendimientos por hectárea disminuyen considerablemente para poder concentrar aromas y se intenta elaborar una agricultura sostenible para poder crear una biodiversidad.
A dÃa de hoy cada vez son más los elaboradores que apuestan por este tipo de vinos. Eduardo Ojeda, uno de los integrantes del tándem Equipo Navazos es el enólogo de Valdespino y ha apostado por elaborar Ojo de ...
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decantalo
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