Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado: los vinos de Jerez
Los vinos elaborados en la región de Jerez (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) son unos vinos únicos en el mundo. Únicos por las condiciones de elaboración. Únicos por la peculiar crianza a la que están sometidos y por las cualidades únicas que ésta les otorga.
Son vinos elaborados en lo que conocemos como el “Marco de Jerez” y están amparados bajo dos denominaciones de origen: la DO Jerez-Xérès-Sherry y la DO Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda. Éstas dos denominaciones hacen referencia a donde se encuentra situada la bodega. Los viñedos se extienden por diferentes municipios de la provincia, pero las Bodegas de Crianza en el caso de la DO Jerez-Xérès-Sherry solamente se pueden ubicar en el llamado Triángulo de Jerez formado por las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa MarÃa y Sanlúcar de Barrameda y en el caso de la DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda la crianza se puede realizar exclusivamente en la ciudad de Sanlúcar de Barrameda. Todos los tipos de vino, la Manzanilla, el Fino, el Amontillado, el Oloroso y el Palo Cortado tienen el mismo origen. Todos ellos se elaboran a partir de uvas de la variedad Palomino y es el criterio del enólogo de la bodega el que marcará si un mosto se destinará a un tipo u otro de vino. A partir del mosto el enólogo toma una primera decisión: o el mosto se destina a una crianza bajo el velo flor, a priori para obtener una Manzanilla o un Fino, o se de...
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decantalo
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