El pasado año elaboramos una guía para poder maridar todo tipo de vinos durante las comilonas de navidad. Aquí lo podéis echar un vistazo: Vinos para esta navidades. Este año nos centraremos en una selección de espumosos, esa bebida tan cercana a la fiesta y a las celebraciones, desde los más ligeros y frescos perfectos para un aperitivo, hasta los espumosos de larga crianza donde pasan a ser vinos de gran complejidad que maridan perfectamente con platos más sabrosos.
Bienvenida: Que mejor que comenzar los aperitivos con los vinos elaborados con el método ancestral. Aromas primarios y frescos que te abren el apetito para poder arrancar la comilona con más ganas. Aquí tenéis varios ejemplos: Microbio Nieva York de Ismael Gozalo, elaborado con la variedad Verdejo en Segovia. Bernabe Navarro Acequión en Alicante, vino elaborado con Moscatel de Alejandría con un perfil algo más aromático y floral y Loxarel Ancestral A Pèl desde el corazón del Penedés con un perfil más austero y fresco. Aperitivo y entrantes: recomendamos unos espumosos secos pero no con mucha crianza para que todavía preserve un carácter afrutado y maride muy bien con todo tipo de platillos. Tarlant Zéro Brut Nature puede ser un claro exponente, este Champagne fresco, frutal y sin azúcar añadido en su expedición puede ir fenomenal con diferentes tipos de mariscos.
Plato principal: a un espumoso el paso del tiempo le aporta complejidad y cuerpo, con lo que se complementa muy bien con p...