¿De qué hablamos cuando hablamos del cava" El cava es un vino espumoso que se elabora sobre todo en Cataluña, pero también en otras zonas del estado español como en algunas provincias de Aragón, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Valencia y Navarra.

El cava se elabora con el mismo proceso que el champagne, conocido como método tradicional o champenoise, que consiste en que, después de una primera fermentación y embotellado de un vino base, se induce una segunda fermentación alcohólica añadiéndole una especie de jarabe con alta concentración de levaduras y azúcar, conocido como licor de tiraje. La botella se tapa con un corcho especial pues con esta segunda fermentación se originará la liberación de dióxido de carbono que se desprende por la acción de las levaduras dando lugar a las características burbujas. El cava comparte nombre con la Denominación de Origen que lo acoge y que regula su producción. La DO Cava se encarga de controlar y vigilar que, en los procesos que intervienen en la elaboración del espumoso, se cumplan los estándares de calidad que ha establecido y que están regidos por normas que, entre otras cosas, estipulan las variedades de vid autorizadas, el control de calidad de los viñedos para decidir si tienen o no derecho a cultivar uvas que se destinarán para la elaboración del cava, especificaciones técnicas que tienen que cumplir las bodegas para obtener el derecho a elaborar tanto el vino base como el cava, así como l...