Los pimientos del piquillo enteros te dan mucho juego para preparar recetas con ellos y para en un momento tener lista una comida bien rica.En esta ocasión los rellené de espinacas, setas shiitake, champiñones portobello y les añadí unos piñones para darle más sabor y textura a la masa. El resultado riquísmos.Los preparé el sábado para la cena, que venían a casa mis amigos Esther y Alex, nos gustaron mucho a todos, resultan muy cremosos y ligeros.Se trata de prepara el relleno, dejarlo enfriar, rellenar los pimientos, hornear 10 minutos, preparar la salsa y listos para tomar.Los podéis preparar ese día con antelación y a la hora de servir calentar la salsa y listo. Con el calor que hace tampoco pegan las cosas muy calientes.El relleno es bastante sano y ligero porque para cenar apetecen cosas ligeritas. Queda bastante cremoso y no es mazacote ni mucho menos, me gusta que esté ligerito y con cuerpo, se trata de buscar un equilibrio y para mi (no por echarme flores) éstos quedaron en su punto.No llevan ni gluten ni lácteos, para espesar el relleno usé leche (bebida) de coco, harina de arroz y maicena y para la salsa nata de almendra.La salsa lleva espinacas, cebolla y nata de almendra, resulta muy cremosa, muy sabrosa por su ingredientes y nada pesada.De cantidad salen 23 pimientos, así tienes para comer 2 días o si sois muchos (no recomendable con la nueva normalidad) para el mismo día o si son para un almuerzo de familia para un día también; sab...