Volvemos a la carga con otro experimento de pan sin gluten, en este caso he usado harinas de teff, de arroz integral y de tapioca que han dado muy buen resultado.

Hacía tiempo que tenía ganas de usar la harina de teff, había oido hablar muy bien de ella así que la he empleado para hacer este pan y vaya si me ha gustado, tiene un olor y se comporta parecido al trigo sarraceno, es decir como si fuera una harina con gluten, ya que el trigo sarraceno también se me asemeja mucho a las harinas con gluten.

Hay aún mucha gente que me dice que no se apaña con el pan sin gluten que venden preparado..por su sabor, conservantes, precio elevado..sigo diciendo que hay que invertir un poco de tiempo y hacer el pan en casa. El resultado merece mucho la pena.

Me gusta usar un banneton cuando hago la masa para que repose antes de hornearse, sale con una forma muy mona.
Realizo primero un pie de masa y una vez ha fermentado agrego el resto de ingredientes de la masa, así la textura es más buena y tiene más sabor.

Influye mucho la temperatura, la humedad...así que paciencia y por supuesto nunca 2 panes te saldrán gemelos, cada uno tiene su personalidad.

Por los tiempos de reposo de la masa, la suelo hacer sábado o domingo para ir con tranquilidad.

Cuéntame tu experiencia con los panes sin gluten y que recetas te gustaría que pusiera.

Hasta pronto :-)

INGREDIENTES
*Para el pie de masa-150 g de harina de arroz integral-30 g de harina de tapioca18 g de levadura fres...