Si algo tiene la primavera que la caracteriza es color y por eso he bautizado a esta ensalada con ese nombre, ya que está llena de color y sabor.

De base lleva quinoa roja y se combina con edamame, kumquats, remolacha, piñones y queso de cabra desmenuzado y se aliña con una vinagreta fácil de hacer, de esta forma tienes una ensalada nutritiva y vitaminas en un momento.

Los kumquats han llegado esta mañana a casa en forma de regalo y vaya felicidad , así que en un momento me he puesto a pensar posibles recetas para usarlos y una de ellas ha sido esta ensalada improvisada para el almuerzo.

Los kumquats son conocidos también como naranjas chinas y tienen muchas propiedades tales como vitamina c, potasio, son bajos en grasa...y están super buenos por lo que hay que aprovechar cuando hay para tomarlos.
Desearte una feliz noche de domingo y una estupenda semana.

INGREDIENTES 

-180 g de quinoa roja
-1000 g de agua (500 g para cocer la quinoa y 500 g para cocer el edamame)
-150 g de edamame congelado
-2 remolachas pequeñas cortadas en láminas finas
-9 kumquats en rodajas
-7 rodajas de queso de cabra, desmenuzado
-20 g de piñones
-1 cucharadita de sal rosa del Himalaya

*Para la vinagreta
-2 cucharaditas de mostaza de Dijon
-1 cucharadita de mostaza dulce
-4 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de salsa de soja
-2 cucharaditas de vinagre balsámico
-1 cucharada de sirope de Agave

PREPARACIÓN

1- Comience preparando el edamame, ...