Hoy traigo la receta para preparar unas ricas berenjenas al vapor y gratinadas en el horno, rellenas de quinoa y con bechamel de coliflor por encima, deliciosas están.La quinoa me gusta mucho porque da mucho juego en la cocina y no podía ser menos para rellenar unas berenjenas tan sanas.El relleno se complementa con un sofrito de verduras y aquí ya entra en juego el gusto de cada uno o lo que tengas de temporada, en mi casa le puse cebolla, tomates secos, espárragos, tomate concentrado y anacardos, éstos últimos le dan un punto muy bueno.La bechamel de coliflor ya puse como la hacía en la receta de "Lasaña de espinacas, champiñones y berenjenas con bechamel de coliflor" pero hoy te la volveré a recordar. Ahora sustituyo la clásica bechamel por ésta, me encanta como queda de cremosa y queda mucho más ligera. Si aún no la has probado anímate.Ya que estamos en otoño y los días empiezan a refrescar, entran más ganas de encender el horno y encima estás sacando comida para más días, al menos en mi caso que somos 2 en casa.Desearte un feliz otoño y mucha mucha felicidad.
INGREDIENTES (Para 3 berenjenas rellenas)*Para el relleno: -3 berenjenas cortadas de forma longitudinal.-1 cebolla grande, picada pequeñita -La pulpa de las berenjenas-12 tomates secos cortados en trozos pequeños-10 espárragos verdes cortados en trozos pequeños-2 cucharadas de tomate concentrado-40 g de anacardos-40 g de Aove-1 cucharadita de sal-1/2 cucharadita de...