Esta receta surgió porque tenía ganas de preparar unas albóndigas con quinoa y pensando pensando se me ocurrió que estarían buenas mezclando la quinoa con brócoli y zanahoria para darle más sabor y para la salsa combiné salsa de tomate casera (siempre suelo tener) con leche de coco y boniatos asados, que sabor más rico resultó.El brócoli me encanta en todas sus versiones y en esta receta resultó exquisito al combinar con zanahoria y luego la mezcla con la salsa, que potenció más los sabores y oye todo natural.Las albóndigas están cocinadas en el horno y al llevar copos de avena el horno le da una textura crujiente por fuera y tiernecita por dentro, que maravilla, se me cae la baba de pensar en ese bocado tan exquisito.El boniato le da textura y sabor a la salsa, imagínate si el tomate por un lado y la leche de coco por otro son exquisitos, la mezcla de los 3 es alucinante.Hoy con el catarro que tengo encima es mi plato ideal, cuando una está malilla sólo se le apetecen ciertas cosas para comer y esta es una, así que no se hable más, comida solucionada.La receta no tiene dificultad ninguna, cueces la quinoa y al mismo tiempo en el compartimiento de vapor de la olla haces la verdura.Sólo te digo que salen 47 albóndigas, que te dan para congelar, para comer varios días, una exquisitez.Feliz finde :-)
INGREDIENTES (Para 47 albóndigas)*Para las albóndigas:-130 g de quinoa-350 g de brócoli en arbolitos (1 brócoli)-65 g de zanahoria pelada y...